Csakúgy, mint sokféle sajt létezik, a kannabisznak is sokféle fajtája van, amelyeknek sajt illata vagy íze van. A sajt kannabisz törzsek nagyrészt a kiváló minőségű skunk Brit tenyésztőire vezethetők vissza. Ezek közül sok az éles, gyümölcsös és savanyú sajt illatáról vált ismertté. Annak érdekében, hogy valódi sajt törzsnek lehessen tekinteni, tartalmaznia kell a skunk genetikát.
A legismertebb sajtfajták közé tartozik a kéksajt, amely magas THC - tartalommal és a gorgonzolához hasonló illattal rendelkezik. A másik a Big Buddha Cheese, amely 2006-ban megnyerte a HTCC-t. Vannak azonban sokkal több sajt kannabisz törzsek felfedezni, és hogy inkább cheddar, Red Leicester, brie, vagy bármilyen más fajta sajt, akkor biztos, hogy megtalálja a tökéletes törzs.
